Des Cours de Cuisine... pour tous !

Simon Istria, Chef de Cuisine en Gastronomie

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La formation professionnelle du Chef en quelques lignes...

 

 
 


Le Chef Simon Istria est membre de l’ordre international des disciples d’Auguste Escoffier.
 

 


- Master de cuisine de l’Hôtel Ritz, 5  étoiles (Paris, 2011)


- Stage de sauce à l’Ecole Escoffier du Ritz (Paris,  2007)


- Stage de formation professionnelle Institut Paul  Bocuse (Lyon, 2008 )


- Stage de spécialisation de cuisine lyonnaise à l' institut Paul Bocuse avec un MOF (meilleur ouvrier de France) et un Bocuse d’or (2007)


- Stage sur la haute gastronomie à l'Institut Paul Bocuse  (2008 et 2009)


- Stage avec Christophe Muller , Chef du restaurant de Paul Bocuse 3 étoiles et Meilleur Ouvrier de France (2007, 2008, 2009 )


- Stage de haute gastronomie française de l’Hôtel Ritz  Paris, avec Michel Roth, Chef  deux étoiles, ayant le plus de distinctions au monde en 2011


- Formation Professionnelle  chez Alain Ducasse, Auberge de la Celle en 2011.

 


 

 

Simon Istria,  Chef de cuisine

 

 

Elevé par une mère lyonnaise, Simon Istria goûte très tôt à une cuisine régionale réputée. « J’ai même été sevré à cette cuisine », dira-t-il en souriant, avant de rappeler, pas peu fier de ses origines, qu’on la dit la meilleure du monde. C’est donc naturellement très tôt qu’il plonge tête la première dans ce domaine, puisqu’il a à peine 15 ans lorsqu’il entre en apprentissage à l’Hôtel Noailles et ses 4 étoiles, véritable fleuron des meilleures tables marseillaises de l’époque. Très vite, il passe premier commis. A l’Hotel Bauveau, face au vieux port de Marseille, où il travaille ensuite, il passe commis 3ème année.

 

De Commis à Chef de Partie

 

Mais, Simon Istria n’est pas du genre à se laisser porter et décide de varier les plaisirs. Il se fait alors engager Chef de Partie, spécialité « sauces », à l’Hôtel Terminus PLM, établissement 4 étoiles membre de la chaîne d’hôtels portant la signature des Rothschild (Plazza Athénée à Paris, Mont d’Arbois à Mégève, Savoy à Londres).

 

« Je commençais à ressentir l’envie de me lancer de mon côté », raconte Simon Istria. Mais prudent, l’homme travaille encore un peu pour d’autres, comme Le New York et le Surcouf, deux grands restaurants marseillais, où il sera de nouveau Chef de Partie.

 

Direction « le nord »

 

Un petit tour à Paris comme Second de Cuisine aux Ursins dans le caviar, restaurant qui accueille tout le show-biz, et Simon Istria s’en va. Sa passion pour la cuisine et ses envies de travailler pour lui-même se rejoignent. Il alors plie bagage, direction Anvers, en Belgique. C’est là qu’il ouvrira deux établissements, le Café de France et le Talk in the Town. Il y passera 5 ans. « Les opportunités de travail étaient immenses, là-bas, j’y connaissais du monde et j’aimais beaucoup la ville. Ca a suffit à me décider » explique-t-il.

 

La naissance d’un rêve

 

Très vite, Simon Istria se met à penser à de nouveaux horizons. Il se voit bien revenir au soleil, et organiser son temps différemment. Après cinq années en Belgique, il retourne à Marseille où il ouvre une rôtisserie/traiteur puis deux restaurants dont il s’occupe simultanément. Avec toujours en tête l’idée de faire encore autre chose. C’est de cette époque que naîtra l’Atelier Culinaire de Gastronomie. Qui se transformera quelques mois plus tard en Atelier Chef Oui Chef !, avec un tout nouveau local, du matériel de pointe et des cours dispensés tous les jours. 

 

Toujours plus loin…

 

Mais, professionnel et passionné, il n’en oublie pas pour autant de travailler sa propre cuisine, suivant pour ce faire des cours et des formations auprès de grands chefs. C’est ainsi qu’il obtient, par exemple, en 2010 un Master de cuisine à l’Hôtel Ritz (Paris), établissement étoilé 5 fois. « Il est important de continuer à se former. J’ai débuté dans mon métier avec la cuisine d’Escoffier. C’est une gastronomie sûre et classique et je suis fier de faire partie de son ordre (*). Mais la jeune génération ne sait pas forcément qui était ce chef exceptionnel. Bocuse va leur parler plus qu’Escoffier ». De stages en formations, avec des chefs tous étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), comme Michel Roth (**) ou Christophe Muller (***), Simon Istria parcourt la France à la recherche de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs. « En mars, j’irai suivre une formation professionnelle de la cuisine traditionnelle revisitée chez Alain Ducasse », ajoute-t-il, de l’excitation dans la voix. « C’est le meilleur moyen de toucher encore plus de gens ».

 

47 ans après ses débuts, Simon Istria s’est donc installé dans le Sud de la France où il s’est lancé dans ce noble et excitant projet qu’est transmettre son savoir et sa passion…

 

 

 

(*) L’Ordre International des Disciples d’Escoffier

(**) Deuxième Chef au monde à cumuler trois distinctions : MOF, Bocuse d’Or et Deux étoiles au Michelin.

(***) MOF et Chef de Paul Bocuse à Collonges Mont d’Or 

 

 

Envie d'apprendre à cuisiner ? Ou de vous perfectionner ? Découvrez donc les cours de cuisine du Chef Simon Istria, du Maître pâtissier jérôme Cellier et de Paolo, spécialiste es Sushis.

L'Atelier des petits Chef !, c'est offrir à son enfant un cours avec un grand chef ou simplement lui permettre de se réunir avec ses amis autour d'un cours de cuisine avec dégustaiton !

Envie de réunir vos collègues autour d'un cours de cuisine grâce à votre Comité d'Entreprise ? Ou simplement vos amis ? Tout est possible avec l'Atelier Chef oui Chef !
La formation professionnelle du Chef en quelques lignes...
 
 
 

Le Chef Simon Istria est membre de l’ordre international des disciples d’Auguste Escoffier. 
 
 

Master de cuisine de l’Hôtel Ritz, 5  étoiles (Paris, 2011)

Stage de sauce à l’Ecole Escoffier du Ritz (Paris,  2007)

Stage de formation professionnelle Institut Paul  Bocuse (Lyon, 2008 )

Stage de spécialisation de cuisine lyonnaise à l' institut Paul Bocuse avec un MOF (meilleur ouvrier de France) et unBocuse d’or (2007)

Stage sur la haute gastronomie à l'Institut Paul Bocuse  (2008 et 2009)

Stage avec Christophe Muller , Chef du restaurant de Paul Bocuse 3 étoiles et Meilleur Ouvrier de France (2007, 2008, 2009 )

Stage de haute gastronomie française de l’Hôtel Ritz  Parisavec Michel Roth, Chef  deux étoiles, ayant le plus de distinctions au monde en 2011

Formation Professionnelle  chez Alain Ducasse, Auberge de la Celle en 2011.
  
Simon Istria,  Chef de cuisine
 
 
Elevé par une mère lyonnaise, Simon Istria goûte très tôt à une cuisine régionale réputée. « J’ai même été sevré à cette cuisine », dira-t-il en souriant, avant de rappeler, pas peu fier de ses origines, qu’on la dit la meilleure du monde. C’est donc naturellement très tôt qu’il plonge tête la première dans ce domaine, puisqu’il a à peine 15 ans lorsqu’il entre en apprentissage à l’Hôtel Noailles et ses 4 étoiles, véritable fleuron des meilleures tables marseillaises de l’époque. Très vite, il passe premier commis. A l’Hotel Bauveau, face au vieux port de Marseille, où il travaille ensuite, il passe commis 3èmeannée.
 
De Commis à Chef de Partie
 
Mais, Simon Istria n’est pas du genre à se laisser porter et décide de varier les plaisirs. Il se fait alors engager Chef de Partie, spécialité « sauces », à l’Hôtel Terminus PLM, établissement 4 étoiles membre de la chaîne d’hôtels portant la signature des Rothschild (Plazza Athénée à Paris, Mont d’Arbois à Mégève, Savoy à Londres).
 
« Je commençais à ressentir l’envie de me lancer de mon côté », raconte Simon Istria. Mais prudent, l’homme travaille encore un peu pour d’autres, comme Le New York et le Surcouf, deux grands restaurants marseillais, où il sera de nouveau Chef de Partie.
 
Direction « le nord »
 
Un petit tour à Paris comme Second de Cuisine aux Ursins dans le caviar, restaurant qui accueille tout le show-biz, et Simon Istria s’en va. Sa passion pour la cuisine et ses envies de travailler pour lui-même se rejoignent. Il alors plie bagage, direction Anvers, en Belgique. C’est là qu’il ouvrira deux établissements, le Café de France et le Talk in the Town. Il y passera 5 ans. « Les opportunités de travail étaient immenses, là-bas, j’y connaissais du monde et j’aimais beaucoup la ville. Ca a suffit à me décider » explique-t-il.
 
La naissance d’un rêve
 
Très vite, Simon Istria se met à penser à de nouveaux horizons. Il se voit bien revenir au soleil, et organiser son temps différemment. Après cinq années en Belgique, il retourne à Marseille où il ouvre une rôtisserie/traiteur puis deux restaurants dont il s’occupe simultanément. Avec toujours en tête l’idée de faire encore autre chose. C’est de cette époque que naîtra l’Atelier Culinaire de Gastronomie. Qui se transformera quelques mois plus tard en Atelier Chef Oui Chef !, avec un tout nouveau local, du matériel de pointe et des cours dispensés tous les jours. 
 
Toujours plus loin…
 
Mais, professionnel et passionné, il n’en oublie pas pour autant de travailler sa propre cuisine, suivant pour ce faire des cours et des formations auprès de grands chefs. C’est ainsi qu’il obtient, par exemple, en 2010 un Master de cuisine à l’Hôtel Ritz (Paris), établissement étoilé 5 fois. « Il est important de continuer à se former. J’ai débuté dans mon métier avec la cuisine d’Escoffier. C’est une gastronomie sûre et classique et je suis fier de faire partie de son ordre (*). Mais la jeune génération ne sait pas forcément qui était ce chef exceptionnel. Bocuse va leur parler plus qu’Escoffier ». De stages en formations, avec des chefs tous étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), comme Michel Roth (**) ou Christophe Muller (***), Simon Istria parcourt la France à la recherche de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs. « En mars, j’irai suivre une formation professionnelle de la cuisine traditionnelle revisitée chez Alain Ducasse », ajoute-t-il, de l’excitation dans la voix. « C’est le meilleur moyen de toucher encore plus de gens ».
 
47 ans après ses débuts, Simon Istria s’est donc installé dans le Sud de la France où il s’est lancé dans ce noble et excitant projet qu’est transmettre son savoir et sa passion…
 
 
 
(*) L’Ordre International des Disciples d’Escoffier
(**) Deuxième Chef au monde à cumuler trois distinctions : MOF, Bocuse d’Or et Deux étoiles au Michelin.
(***) MOF et Chef de Paul Bocuse à Collonges Mont d’Or 

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