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100 coups de coeur dans les Alpes Maritimes et le Var, Hors Série Loisirs Nice Matin/Var Matin - Septembre 2013

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Un nouvel article dans la presse pour l'Atelier Chef Oui Chef !

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Un cours de cuisine avec le chef Simon Istria

"Suivre un cours avec le chef Simon Istria, 45 ans d'expérience, membre de l'Ordre international des disciples d'Auguste Escoffier et qui continue de travailler avec des chefs meilleurs ouvriers de France, c’est se retrouver un peu comme à la maison certains dimanches matin, lorsque toute la famille participe à l’élaboration du repas dominical, que tout le monde met la main à la pâte, dans une ambiance détendue (...)" (Article par sur Nice Matin, le 23 novembre 2010 )

http://lecoinbleu.nicematin.com/2010/11/on-a-teste-pour-vous-.html
 

Le Foie Gras Frais Poëlé du Chef Simon Istria

Le Foie Gras Frais Poëlé du Chef Simon Istria
Cette recette a été testée par le Chef Simon Istria lors de l'un de ses cours de cuisine et mise en ligne sur Nice Matin le 30 novembre 2010...


Ingrédients :

  • Un lobe de foie gras frais
  • rhum
  • tomates confites
  • jus de betterave
  • fond de veau
  • vinaigre balsamique
  • échalote
  •  badiane étoilé
  • ketchup
  • zeste de citron vert
  • pastis

La suite sur http://lecoinbleu.nicematin.com/2010/11/le-foie-gras-frais-poêlé-du-chef-simon-istria-recette-testée-lors-dun-de-ses-cours-de-cuisine-à-la-v.html